甘蔗味甘、涩，性平，无毒。归肺、胃经，有清热解毒、生津止渴、滋阴润燥等功效。
甘蔗是一种含糖量非常丰富的食物，含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，适合温热性体质的人，能够起到很好的中和体内热气的作用。如果身体属于寒凉体质，还是最好少吃，避免寒气过剩，对身体不好。
有些人吃甘蔗容易引起口腔溃疡，误以为甘蔗是温性的食物，甘蔗属于高纤维的食物，并且大多是粗纤维，其糖分和水分都在粗纤维中，在食用的时候需要反复地咀嚼，可能会对口腔黏膜有比较严重的损伤。
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