当玉米变酸时，其口感和味道会发生明显变化，这通常意味着玉米已经腐败。腐败的玉米可能含有病菌，对人体有害。通常不建议食用酸变的玉米，详情如下：
玉米当中含有较多的脂肪，若玉米存放不当就会导致玉米受潮变质，使玉米发酸，而玉米在变质之后还会产生较多的黄曲霉毒素，吃了之后对身体的伤害是比较大的。如果玉米酸了之后直接食用，当中的黄曲霉毒素会对胃肠道造成刺激，进而引起胃肠道黏膜发生病变，则会出现腹痛、腹泻等症状，严重时还会出现恶心、呕吐、头痛、头晕等不适症状。
玉米酸了之后其中的营养价值已经流失，吃了之后不仅不能够补充机体所需要的物质，还会对胃肠道黏膜造成刺激。玉米发酸后，表面还会滋生大量细菌，当细菌入侵胃肠道时，也会对胃肠道黏膜的健康造成一定的影响。
建议玉米酸了之后应及时丢弃，不可以直接食用，防止对胃肠道造成刺激，如果不小心吃了发酸的玉米，还需要及时前往医院就医。
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