隔夜的大白菜，如果保存良好，没有变质，可以吃。只是隔夜的大白菜，如果保存不好，变质了，无论是外观颜色的变质、口味的变质，或者是气味的变质，都不要吃。
变质的大白菜可以导致急性胃肠炎。变质的大白菜，污染的细菌，更可以导致急性胃肠炎，甚至感染性休克。变质的大白菜，还可以由于所含的亚硝酸盐多，或者其他的物质多，导致食物中毒。因此，隔夜的大白菜能否吃，主要取决于大白菜是否变质。
另外，白菜是蔬菜，变质的大白菜不但没有营养，还会对机体产生危害。而且，大白菜隔夜，维生素受到破坏，营养价值降低，对于大白菜尽量当天烧了当天吃，吃不完尽量不吃。偶尔吃隔夜的大白菜，只要没有变质，通常也不一定就会导致亚硝酸盐产生致癌的作用。因此，隔夜的大白菜能否吃，很大程度上取决于大白菜是否变质。如果为了食品安全，尽量当天烧的菜，当天吃。