夏季多吃绿叶蔬菜，对减肥十分有利。包括芹菜、油菜、白菜、柿子椒、西兰花、黄瓜、西红柿。这些蔬菜当中含糖物质很少，基本可以忽略不计。
如果是吃一些根茎类蔬菜，包括土豆、红薯，应该对主食有所控制，鼓励患者多吃红薯、土豆是由于红薯和土豆当中碳水化合物含量只有25％~30％。如果用这些食物替代主食，可以减少糖分的吸收，同时饱腹感又很强。大米和白面的碳水化合物含量在75％左右。
夏季多吃蔬菜，膳食纤维丰富，增加肠道的蠕动，减少其他油脂类碳水化合物的吸收。但是，单靠出蔬菜还不够，还应该增加一定的运动量，使重量少于出量才能达到减肥的效果。减肥就是对机体的能量代谢失衡进行重新调整。