高蛋白食物会不会加重动脉硬化，要看选择的是哪一种类型的高蛋白食物。
如果选择的红肉，比如瘦猪肉、牛肉等，虽然其中所含的脂肪少，不会引起甘油三酯的升高，但是含有较多的胆固醇，会引起血液中胆固醇水平的升高，而胆固醇是导致动脉硬化的原因之一，所以不恰当过量吃红肉，也有可能加重动脉硬化。
如果吃是白肉，比如淡水鱼、虾以及一些植物类的蛋白食物比如大豆，所含的油脂和胆固醇较少，对于血脂的影响很小，不会引起血脂的升高，反而有一些鱼、虾可以降低胆固醇，对于预防动脉硬化很有帮助，所以在选择高蛋白饮食的时候，应该选择不影响血脂的蛋白食物。