脑出血病人的营养餐食谱最主要的是饮食原则，需要以低盐、低脂饮食、高蛋白饮食为主，而且根据具体情况进行具体饮食控制。
如果存在高血压这种情况，建议限制盐的摄入，但如果存在糖尿病的情况下，建议需要避免摄入过多糖分。脑出血急性期一般主要是以流食为主，如果病情非常严重不能自主进食的情况下，建议需要应用医院营养科配备的营养餐进行治疗。
流质饮食可以喝点猪蹄汤、鸽子汤或者小米稀饭等，可以吃点水果、蔬菜，适当补充维生素，需要及时改善脑血管本身病变情况。