可以吃，但要少吃。变蛋一般是鸡蛋经石灰、谷糠或锯沫包裹后作用一段时间，因碱性作用鸡蛋的蛋白发生变性而成的。
和松花蛋类似，口感鲜滑爽口，是我国一种传统的风味蛋制品，深受欢迎。但因为蛋的胆固醇没有明显的变化，食之可能会增加血脂，增加动脉硬化的风险。
所以不管是健康人，还是为减肥，减肥的主要目的也是为了健康，都要控制食用变蛋的量。一般和普通鸡蛋同等要求，就是每人每日1个鸡蛋的量，既满足了口感，又达到健康的目的。