隔夜的凉菜会滋生细菌，而且隔夜的凉菜是非常容易滋生细菌的。
无论是在炎热的夏季还是在寒冷的冬季，把隔夜菜放置于冰箱或者放置于常温下保存，都会出现细菌滋生。特别是在炎热的夏季，由于天气比较炎热，所以滋生细菌的速度会更快，而且还会出现变味的现象。根据调查显示将凉拌菜放置常温环境中，超过2小时后就会有细菌污染以及出现变质的表现。
所以为了自身的健康，不要留隔夜的凉菜，也不要吃隔夜菜。有的人肠胃功能不太好，在吃了隔夜的蔬菜后，会出现明显的胃肠道不适的症状，比如会有腹痛、腹泻，严重时还会对肠胃造成严重的伤害。