隔夜的冰西瓜之所以容易滋生细菌，是由于西瓜中含有多种糖类成分，比如含有果糖和维生素C的成分。如果将其暴露在空气中，就容易导致西瓜与空气中的细菌进行结合，为细菌的生长和繁殖提供温床以及营养成分，所以会导致细菌不断滋生。
即使是将西瓜封上保鲜膜之后放在冰箱中储存，也只能在一定程度上抑制细菌的过度繁殖，并不能够使细菌完全被杀死，所以仍然有很多细菌滋生。
因此，一般不建议吃隔夜的冰西瓜，长时间食用冰西瓜，也容易造成肠胃不适反应，会引起腹泻。