吃隔夜的冰冻西瓜，有可能会造成食物中毒，但并不是所有的人都会食物中毒，具体与个人体质有关。
隔夜的冰冻西瓜，一般表面可能会有大量的细菌滋生。由于放在冰箱当中冷藏时，主要能够帮助抑制细菌的繁殖，却无法冻死病菌。所以西瓜上容易有病菌，吃了之后可能会导致食物中毒。
而且西瓜当中含有许多营养物质，比如葡萄糖或者是果糖等，这些物质更有利于细菌的生长繁殖。所以吃了之后容易导致致病菌感染，引起食物中毒，比如可能会使人出现腹泻或腹痛、恶心、呕吐等症状。