隔夜菜是有毒的，不同的隔夜菜的毒素是不同的。
比如隔夜的青菜当中就含有比较重的亚硝酸盐，而长期地摄入一些亚硝酸严重的食物之后，就有可能会致癌。新鲜的蔬菜和新鲜制作的肉类食物中，都含有比较丰富的营养物质。
如果没有吃完，隔夜后再吃就会导致其中的营养物质减少，会导致其中的亚硝酸盐的含量急剧上升，长期吃这类食物不利于自身的健康。不要吃隔夜菜，也不要吃一些隔夜的食物，每一顿制作食物时，要根据自己的食量制作，不要浪费粮食。
如果吃了隔夜菜引发了急性肠胃炎，以及不适症状时，要及时到急诊科就诊。