河虾不可以隔夜吃。不管是新鲜的河虾，还是烹饪过的河虾，都不建议隔夜吃。因为隔夜的河虾很有可能会产生亚硝酸盐，而且河虾中含有比较丰富的寄生虫，在高温烹饪熟透之后进食，一般不会造成肠胃不适反应，此时的寄生虫基本被杀死。
如果放置隔夜之后再食用，有部分没有杀死的寄生虫，以及细菌可能会重新恢复活性，反而对身体健康有害。
在平时吃河虾的时候，食用量不宜过大，因为河虾含有大量的寄生虫，而且要选择高温消毒的方法。如果自身对河虾存在过敏的反应，则需要避免进行食用。