经常吃咸菜不一定都会诱发胃癌的发生。但是经常吃咸菜这类高盐的食物，确实能够增加胃癌发病的风险。
因为有研究发现，长期吃高盐的食物能够对胃黏膜造成不同程度的损伤。而在这些胃黏膜的损伤之后，就有可能对胃癌的发生和发展起到促进的作用。
如果病人在经常吃咸菜的同时，还有其他的不良饮食习惯。比如三餐不定时、经常吃熏酱和腌制类的食物、进食过快、愿意吃比较烫的食物和胖的饮料等，都可能会进一步加重患有胃癌的风险。