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吃腊肠有可能会增加患癌症的几率。因为腊肠属于腌制食品，含有硝酸盐类的物质是致癌物，包括咸菜。生活当中偶尔吃没有问题，如果长期大量吃对身体不好。胃癌的发病之一就是吃腌制的食品，所以腊肠、腊肉这类的食品，是属于不健康的食品，对身体一般没有好处。实际上胃癌的发病因素机制很多，大概有几个方面：第一，从病因上、基因上可能有遗传性，或者有遗传家族史。第二，可能有胃炎或者萎缩性胃炎，或者有胃溃疡、胃溃疡癌变，这些情况都可以发展成胃癌。
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