隔夜木耳不建议进行食用，特别是泡发之后的木耳，放置隔夜之后毒性会增加，很有可能会释放亚硝酸盐。
木耳属于真菌性质食物，在隔夜之后进行食用，很有可能会激发真菌活性，引起胃肠功能紊乱，造成腹痛、腹泻以及腹胀等不良反应。如果毒素较重，还有可能会引发患者直接出现休克或者是死亡，所以不建议吃隔夜木耳。而且隔夜木耳，已经流失很多营养。
在平时可以吃新鲜木耳，能够补充丰富铁元素。用木耳炒莴笋，补充铁元素、维生素，可以促进铁吸收。