隔夜的芹菜如果已经烹饪过之后，是不建议进行食用的。因为在对芹菜烹饪的过程中加热了比较长的时间，如果放置隔夜之后再进行食用，很有可能会导致芹菜中的亚硝酸盐增加，从而使毒性增加，对于身体有一定的伤害，可能会造成胃肠道不适反应。
如果是新鲜的芹菜放置隔夜之后是可以进行食用的，并不会造成营养成分损失。只是在食用之前可以先切去两端的部位，尽量选择中间更为新鲜的部位进行烹饪。
还需要注意隔夜的蔬菜在放置变质之后，需要避免食用，在平时尽量不要吃隔夜菜。