Q熏鱼的有害物质有哪些 2020-06-23
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熏鱼的有害物质有哪些

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潘宇 营养科 去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
医生回答:

熏鱼的有害物质有亚硝酸盐和苯并芘等成分。熏鱼是由新鲜鱼类加工制作而成,首先将新鲜鱼类清洗干净后进行腌制和烹煮,在此加工的过程中就有可能产生亚硝酸盐,那种物质经常存在于鱼类或其他腌制类食物中。而且熏鱼在经过木炭或其他方法高温烤制的时候,熏鱼的表面就会分解产生大量的苯并芘,是一种强致癌的物质,经常食用会增加人体患病的风险。

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