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香椿不能降低血糖。香椿含糖量10.9%，作为蔬菜含糖量不低，但是香椿比较适合糖尿病患者食用，因为每100克的香椿中含有1.8克的膳食纤维、40毫克的维生素C、700微克的胡萝卜素，对于保护血管、预防糖尿病的并发症都可以起到一定的帮助。如果人体的血糖调节比较强，单纯的饮食调节通常可以将血糖控制在正常范围。如果血糖调节能力比较弱，可能就需要搭配降糖药物来进行改善。
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