开水隔夜以后能不能喝，要看保存的方式。如果是放在保温壶里的开水，即使隔夜以后也可以正常饮用。如果开水是放在开放的杯子里，第2天是不建议饮用。
开水放在保温壶中能够防止细菌污染开水，因为放在保温壶中的开水，一个是密闭性好，另外能够使水温持续处于一种高温度，也具有杀菌的作用。而放在敞开杯口中的杯子中，这样的保存器皿会导致空气中的细菌，进入开水污染开水，隔夜喝有可能会造成腹泻拉肚子的现象。
所以，开水尽量放在保温壶中保存。