食物中毒急救要注意的事项有以下几点：
首先，要注意所使用到的方法。在食物中毒后要及时采取解毒措施，有催吐、导泻、使用解毒制剂等，才能促进身体内毒素的代谢，能使中毒现象得到改善。
其次，要注意观察生命体征。因为在发生较严重的食物中毒后，可能会导致意识昏迷的现象，在抢救的过程中要注意观察血压、脉搏、呼吸频率。
另外，在急救时也一定要给予建立静脉通道补液。因为此时建立静脉通道既能补充液体，也能促进代谢，还可以防止出现循环衰竭。