西红柿是水果型蔬菜，营养价值非常高，生吃熟吃都可以。
西红柿含有较高的维生素C，维生素C可生津止渴、健脾消食、清热解毒，维生素C在烹饪高温时容易分解，但煮熟后的西红柿，可提高番茄红素以及抗氧化剂的浓度，煮熟的西红柿能促进番茄红素的吸收，番茄红素能够保护血管，降低心血管疾病的发生，因此，西红柿生吃和熟吃都可以，各有利弊。
如果脾胃虚寒虚弱的患者建议煮熟后才吃，可以把西红柿做成西红柿鸡蛋汤，既有营养又美味，是不错的一款养生食品。