血糖高的患者可以吃的蔬菜有白菜、油菜、油麦菜、菠菜、芹菜、柿子椒、豆角、豇豆、西红柿、黄瓜、鸡毛菜。
血糖高的患者一般食用的蔬菜与普通人群没有多大区别，因为蔬菜当中含有的糖成分只占到2％左右，可以忽略不计。血糖高以及糖尿病的患者，每天吃的蔬菜可以达到5斤，主要是在吃蔬菜的过程中，少用油炒、油焖，最好是用水焯一下或者是素炒。因为进食的油脂过多，导致机体摄入的热量过高。
血糖高的患者多吃蔬菜的优势在于蔬菜中膳食纤维含量多，可以增加饱腹感，有利于高血糖患者对饮食的控制。同时膳食纤维丰富，有助于肠道蠕动，减少食物吸收。