扁豆没熟吃了会中毒。没熟的扁豆不可以吃，因为没熟的扁豆当中含有皂苷和豆素，这两种物质都属于有毒蛋白。在烹饪扁豆的时候，如果没有将其彻底烹饪熟，食用之后就会对人的身体造成比较强烈的刺激性，而且在此时还会破坏人体内的红细胞。
出现中毒反应，主要的症状就是恶心、头晕、头痛、腹痛、呕吐。比较严重的时候，还会导致人出现四肢麻木、发热等现象。所以，在吃了没熟的扁豆之后，要及时结合中毒程度采取进一步治疗。
平时在烹饪的时候，一定要将其彻底烹饪熟透之后再吃，不要吃半生不熟的。