吃了老鼠吃过的东西具体会怎样需要看情况而定。每个人的体质不同，吃了被老鼠吃过的东西之后摄入量不同，所以出现的症状也不同。
在误食被老鼠吃过的东西之后，如果只是少量误食这种食物，一般不会有特别严重的问题。但是，在误食了被老鼠吃过的东西后，吃得比较多，这时就有可能会引起流行性出血热疾病。患上此种疾病之后，会导致人出现明显的不适症状，主要的表现就是腰痛、头痛、眼眶痛等现象。
老鼠的身上会携带一些病菌，所以在平时要做好防护，避免接触老鼠的粪便以及接触被老鼠吃过的东西，否则会对自身健康造成一定的影响。