急性胰腺炎的禁食时间，没有特别规定，需要根据病情的变化来进行确定，大多需要7到10天的时间。急性胰腺炎是由于很多的原因导致胰腺自身消化，使胰腺组织出现了水肿、出血，甚至坏死的一种急性的炎症反应。
患者大多在暴饮暴食或者酗酒以后，出现急性的上腹部疼痛，并伴随而来的恶心、呕吐，同时患者会出现发烧的症状。
部分严重的患者由于病情发展较快，会出现出血、休克以及腹膜炎，病死率较高，需要及时的进行处理。在早期主要采取禁食、控制感染、补液、防止休克等处理方法。