如果急性胃炎腹泻或呕吐很严重，喝水少可能会使患者出现脱水。
急性胃炎明显的症状，多数为中、上腹疼痛不适，或明显腹胀、厌食、呕吐、腹泻等各种不良症状。严重者，还会引起电解质紊乱、脱水和酸碱失衡。
此外，还可并发急性糜烂性出血性胃炎，以胃肠道出血为首发症状，呕血或黑便是明显症状。它通常是由多种因素引起的，如吃过冷或过烫的食物、粗粮或大量饮酒，损伤胃黏膜并引起病变。它也可能是由药物刺激或系统性紧急情况引起的。