土豆和鸡蛋一起煮，并不会引起中毒的反应。一般是发了芽的土豆和鸡蛋一起煮会引起中毒，其中含有龙葵素，和蛋白质食用很有可能会出现食物中毒。如果是正常的土豆没有发芽，跟鸡蛋一起食用，不会引起身体中毒。
土豆当中含有的营养主要是淀粉，淀粉属于碳水化合物，能够补充身体所需要的能量。而鸡蛋中含有的是蛋白质类营养，能够促进身体免疫力和抵抗力的加强。
在平时吃土豆和鸡蛋，可以帮助体质增强，而且能够维持身体有源源不断能量供给。但是不适合吃发了芽的土豆，也不适合吃发了芽的其他食物，比如发了芽的大蒜。