吃了霉变食物多久发病，取决于具体情况。如果只是少量吃一些霉变食物，可能会在3~4个小时或者更久才会出现一些不适症状。因为摄入量比较少，人本身具有防御系统，可以有效代谢掉一些少量霉菌，所以此时可能不会有明显的不适症状。
在日常生活中一定要注意避免吃霉变食物，有的人在吃了霉变食物，吃得比较多就会在1~2小时出现一些不适症状，主要表现是恶心、呕吐、腹泻等。
长期吃霉变食物不仅会引起一些不适症状，而且还会增加患癌的几率。所以为了自身健康，一定要严格做好饮食方面调整。