胆管结石患者尽量避免吃油腻的食物，会加重胆囊负担，引起胆囊炎甚至胆道阻塞等疾病。
胆汁的生理作用是参与消化分解脂肪类的食物，以及激活胰酶原使其成为胰蛋白酶、消化蛋白质类的食物。胆管结石的患者一般都存在胆道狭窄，胆汁的运输受到不同程度的影响。当进食肥肉等脂肪类的食物时，会加重胆囊的负担，引起胆囊频繁的收缩，排出胆汁，参与消化脂肪类的食物。
可能会引起胆道水肿甚至继发细菌感染，引起胆系感染，从而引起腹痛、发热、寒颤以及梗阻性黄疸等症状，因此胆囊结石患者应清淡、低脂饮食。