隔夜韭菜是否能吃，需要视情况而定。如果是新鲜的韭菜放置隔夜之后，没有在水中浸泡，此时可以吃。韭菜并没有出现损坏和腐烂的表现，可以正常地食用。
只是在食用蔬菜类食物之前，需要先用盐水浸泡半个小时左右，能够消除蔬菜表面的农药残留和细菌残留。但如果是烹饪熟透或者是泡过水的韭菜，尽量不要选择隔夜食用。
因为绿叶蔬菜中含有亚硝酸盐比较丰富，放置隔夜之后会产生比较多的亚硝酸盐成分，对于身体的健康有明显的伤害，所以尽量选择吃新鲜的蔬菜和水果。对于当天烹饪的韭菜，尽量选择当天食用。