吃生豆角中毒，主要就是由于在烹饪豆角的时候烹饪的方法不当，没有完全地将豆角给烹饪熟透就食用，这时就会引起中毒的现象。
生豆角当中会产生一些红细胞凝集素、皂素以及酶蛋白抑制剂，在吃了半生不熟的豆角后，就会导致人出现中毒反应。主要的表现就是会导致人出现口腔舌头刺痛感、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等症状。
在吃了生豆角之后有中毒的现象时，要立即到专业正规的急诊科就诊，采取对症处理。比如可以采取导泻、洗胃等治疗方法来促进毒素的代谢，也可以使用一些利尿剂进行静脉滴注。