属于水溶性维生素的维生素，有维生素C、维生素B族、烟酸等。
顾名思义，水溶性维生素就是可以溶解于水中的，它是相对于脂溶性维生素而言，它们参与机体的糖、脂肪的代谢及氧化还原的过程，是机体不可缺少的营养成分，可以通过体外的摄取以及体内的合成而获得。比如维生素C，可参与机体的解毒过程，降低毛细血管的脆性，可以提高机体对感染的抵抗力，其他还可以促进铁在肠道中的吸收，所以对于缺铁性贫血治疗时，一般是铁剂联合维生素C。
除此之外，维生素B族含有维生素B1、B2、B4、B6、B12等，它们在机体中参与不同的角色，共同维护身体的健康。