喝了隔夜银耳汤，很有可能会出现中毒表现。
主要是由于银耳本身含有丰富的硝酸盐，在经过熬制之后，如果放置隔夜，此时受到细菌分解作用，有可能会导致银耳中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。如果喝了隔夜银耳汤，容易导致较多的亚硝酸盐进入人体内部，从而与血红蛋白进行结合，可能会引起缺氧表现。
不仅容易引起嘴唇发青发紫，还容易引起指甲发紫，属于肠源性青紫类表现，对身体健康有极大损伤。所以在平时不建议喝隔夜银耳汤，对于其他的隔夜食物，也不建议食用。