银耳汤过夜是否有毒，不能一概而论，在通常情况下，如果掌握了正确的烹饪方法，用新鲜的食材和银耳经过高温加热、煮沸熬制出来的银耳汤过夜，正确地存放，并没有可能造成中毒。
而且对于正确熬制和烹饪的银耳，也不建议隔夜饮用，建议银耳汤当日喝完。如果一定要存放，一定要在0~8℃的冰箱内进行保存，而且在隔夜的银耳汤再次饮用的时候，要再次将其加热高温烹饪煮沸。因为隔夜的银耳汤，如果不经过上述的处理，很容易滋生细菌，容易造成患者出现细菌性食物中毒的症状。