节食减肥一般不会导致胃癌，但长期节食减肥有可能增加患有胃癌的风险。长期节食对胃黏膜会有一定的损害，长期如此是可能提高患病风险。
首先胃癌与饮食方面的因素有比较大的关系，与生活习惯、基因遗传方面的因素也有一定的关系，所以平时在饮食上需要保证营养均衡，少吃一些高脂肪、高热量的食物，要保证膳食纤维与维生素有足够的摄入。
适当节食可能有利于减肥，建议改掉一些不良习惯，比如抽烟、饮酒等，经常进行适当的体育锻炼达到减肥目的，做到平时早预防、早发现、早治疗。