少量地吃没有熟透的茄子，一般是不会出现中毒表现。但是大量地吃没有煮熟透的茄子之后，有可能会出现中毒反应。
没有煮熟的茄子当中含有一些茄碱毒素，平时少量地吃并不会对身体造成多大危害。如果长期大量地吃没有煮熟透的茄子，有可能会出现中毒现象。
所以，在平时烹饪的时候要将彻底烹饪熟透，吃没有煮熟透的茄子或者是在清洗茄子过程中，没有将外表的皮洗干净。在吃之后有可能会出现一些胃肠道不适的症状，比如会出现恶心、呕吐、腹痛，甚至可能会有肌肉疼痛以及肠痉挛等现象。