胆管结石的发生与平时的饮食习惯密切相关，胆管结石发病的基础是胆汁淤积和胆道感染。
胆汁淤积时胆汁浓缩会导致钙类的沉淀，从而引发结石，而胆道感染后细菌分泌酶类物质，也可以诱发或加重结石。胆管结石的发生与多种因素相关，饮食习惯是特别重要的一环。
当饮食不规律、暴饮暴食时，会刺激胆囊收缩，加重胆道负担，引发胆系感染。或者饮食结构不合理，例如摄入过多的高脂肪食物或者过多的碳水化物时，会使胆汁、胆固醇等易形成结石的成分饱和，从而促进结石形成。