胆囊结石通过食疗，可以延缓症状的发生，但一般不能使胆囊结石消失。
胆囊结石有一部分没有症状，仅仅是在体检或者是行其他辅助检查时偶然发现，可以终生不发病，建议需要定期复查就可以。而另一部分胆囊结石往往会刺激胆囊产生炎症，表现为腹痛、腹胀、发热、恶心、呕吐、黄疸等症状，而在吃油腻性食物和暴饮暴食，以及吸烟、饮酒等可以诱发。在控制饮食时，可以使胆囊炎症的发生概率降低，但是胆囊结石消失可能性不大。
对于胆囊结石合并胆囊炎患者，以及胆囊结石较大者，应当手术治疗。