手术后大部分的蔬菜都可以吃，包括芹菜、油菜、油麦菜等，根据手术的部位不同和手术后患者恢复情况不同，对于术后饮食会有不同的要求。
如果行四肢手术和头面部手术，术后对饮食无明显要求，则应当在术后增加营养，可以促进伤口愈合，对于吃蔬菜应当正常饮用就可以。如果饮食需要清淡饮食时，应当尽量少放油少放盐。
如果是行胃肠道手术，术后早期可能通过肠内营养或者肠胃营养的暂时补充营养，则不适宜吃蔬菜。待到吻合口愈合，大约一周时间可以逐渐进流食，并且可以食用蔬菜。