开颅手术后吃什么蔬菜具体包括以下几个方面：
1.通常情况下开颅手术以后早期吃新鲜蔬菜为主。因其富含充足水分及各种维生素和钾、铁、钙、镁等微量元素而补充人体的需要。
2.除了生姜、大蒜、辣椒、香菜等刺激性蔬菜可能会诱发脑神经元异常放电导致癫痫发作，或引发胃肠道受刺激出现不适症状以外，其他的新鲜蔬菜都可以食用。
3.可以多食用一些富含纤维素的蔬菜，如芹菜、韭菜、卷心菜、西红柿等，都是可以助消化且促进胃肠蠕动功能。同时蔬菜当中因富含大量维生素，尤其是B类维生素可以促进脑神经的修复，对大脑功能的恢复有一定作用。