急性胃炎如果没有及时的治疗，病情严重可能会导致脏器功能衰竭。
急性胃炎起病急，主要症状是呕吐、腹泻以及腹痛，有时伴有发热。腹泻时，如果腹泻时间长或量过大，容易引起脱水、少尿、发热等现象。反应强烈的人会有呕吐现象，呕吐物常有酸味，恶心的症状会让人食欲下降，身体逐渐消瘦。严重的呕吐和腹泻可能导致酸中毒，甚至发生休克。头痛、发烧、寒战和肌肉疼痛，也可能是急性胃炎的症状。
此外，急性胃炎病人中，可导致上消化道出血。严重并发症，会发生中枢神经系统出现损伤、败血症、休克、机械通气呼吸衰竭、肝肾功能衰竭和多器官功能障碍。