能够降血糖的蔬菜有苦菜、沙葱、苦瓜、沙棘、金针菇、芹菜、菠菜，这些食物虽然可以降血糖，但是降血糖的效果比较微弱。
单纯靠食物降血糖，短时间内看不到效果，需要长期坚持才可以达到降血糖的目的。所以只能作为辅助治疗，而不能代替药物。纵然是这样上述食物仍然可以当作糖尿病群体日常食用蔬菜，既可以保证营养均衡，也起到一定降血糖作用。
同时蔬菜含热量比较低，尤其带苦味的食物可以增加饱腹感。为了不使糖尿病饮食导致营养不良，平时还可以把燕麦或荞麦当作主食。