吃了发芽的土豆以后，会导致人出现上腹部烧灼感、咽喉抓痒感以及烧灼感的现象。同时还会导致人出现头疼、头晕、上吐、下泻，严重的甚至可能会出现呼吸中枢麻痹、脱水、心衰以及死亡。
发芽的土豆不能吃，发芽土豆当中含有大量龙葵碱，吃发芽的土豆后就会导致人出现食物中毒的反应。因为龙葵碱会刺激人的胃肠道，导致人出现呼吸中枢麻痹，甚至有可能会出现呼吸停止以及脑水肿等现象。
所以，为了自身的健康，一定要避免吃腐坏、霉变以及发芽的食物。