胆汁是由肝脏和胆管分泌出来的液体，颜色可由金黄色至深绿色不等，这决定于它所含胆色素的种类与浓度。
胆汁主要由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成，但胆汁中无消化酶，进食或食物在消化道内，都可引起胆汁分泌增加。
成人每日胆汁分泌量约800~1000ml，高蛋白食物可使胆汁分泌量增多，当胆汁被分泌出来以后，一部分进入胆囊，还有一部分直接排入胃肠道，经过浓缩和储存之后，再在进食时输入肠腔，进入胆囊内的胆汁，经过不断的浓缩，颜色会逐渐的加深，最终形成墨绿色。