经常吃霉变的食物可能会导致食道癌。发霉食品中含有大量致癌物质，是癌症发病的高危因素。食管癌的发病与日常生活习惯和饮食习惯有很大的关系，目前，临床上明确能够诱发食道癌的因素有：
1.长期吃过烫、坚硬的食物，容易导致食管粘膜损伤，再反复刺激可导致粘膜上皮增生，有癌变倾向。
2.经常吃腌制、烧烤、熏制等含有大量亚硝酸致癌物的食品。
3.与遗传和生活环境有关，家族中有食道癌病史的人群是发病的高危群体。
4.饮食中缺乏营养素和微量元素，缺乏维生素、蛋白质，抵抗力低下。