胰腺和胰周囊性病变简称胰腺囊肿，包括真性囊肿、假性囊肿和囊性肿瘤，可由先天或后天因素引起。
先天性的原因多为胚胎时期胰管或胰腺组织发育异常所致，胰腺的真性囊肿由胰腺组织发生，囊壁内层为胰腺上皮细胞，和胰腺肿瘤一样，发病机制目前尚未明确，已知与免疫遗传等因素有一定关系。
临床上最常见的囊肿是胰腺假性囊肿，大约75%的假性囊肿病例由急性胰腺炎所致，约20%病例发生在胰腺外伤后，5%病例由胰腺癌所致。
假性囊肿为外伤，急性胰腺炎的合并症，为胰管梗阻破裂、胰腺损伤等所致，其形成过程，一般平均6周。