吃香椿中毒会有以下这些症状：
首先，在发生吃香椿中毒的现象时，就会导致人出现明显的腹部不适感，出现腹痛、腹胀现象。
其次，会导致出现恶心、呕吐现象。呕吐的情况越严重，说明中毒的情况越严重，此过程中还会伴有腹泻的表现。
出现香椿中毒以后，如果是比较严重的中毒现象，这时不仅会引起以上这些不适症状，还会导致人的神经系统出现一些异常改变。这时会引起周身乏力、精神萎靡不振、头晕、头痛等现象。在出现香椿中毒情况以后，及时到急诊科就诊，采取对症治疗。
香椿虽然是一种可食用的野菜，但是在食用的时候，一定要严格地按照正确的烹饪方法进行烹饪。