经常吃腌制食品会增加食道癌的患病风险。
食道癌是原发于食管的恶性肿瘤，临床上主要表现为进行性的吞咽困难，其病因比较复杂，大多认为与长期的吸烟饮酒，经常吃腌制食品导致亚硝酸盐摄取过量以及不良的饮食习惯有关，例如经常食用过烫的食物、霉变的食物等。
其次如果饮食中长期缺乏微量元素，也会使食管癌的患病风险增加。另外食管癌的发生还具有一定的遗传易感性，为了预防食管癌的发生，应该避免接触上述危险因素，忌烟限糖，以优质蛋白饮食为主，增加新鲜蔬菜水果的摄入，适当进行体育锻炼。