鲜香菇没有烹饪熟透会出现中毒的反应。
对于谷类食物和菌类食物，通常是需要烹饪熟透才能够进行食用。鲜香菇中含有生物碱的成分，如果没有烹饪熟透，生物碱长时间的存在，就有可能会引起身体出现毒副反应。
生物碱在烹饪熟透的过程中，通过加热就能够使生物碱的毒性消失。在吃了鲜香菇之后出现中毒，往往会引发患者出现肠胃不适反应，可能会引起急性肠胃炎，伴随恶心、呕吐的症状以及腹痛、腹泻的反应，需要及时进行自我调理。
还可以服用调节肠胃的药物进行缓解，用药时谨遵医嘱。并且要注意本身对香菇有过敏的反应时，也需要避免吃香菇。