干银耳如果泡发一个晚上，夏天温度比较高，容易发生变质，吃了以后有可能导致肠炎腹泻的发生。如果是冬天或是放在冰箱里面，一般不会发生变质。
银耳本身没有毒性，银耳一般泡发2小时左右就可以。尤其是夏天泡发时间过长都有可能导致变质，吃了以后影响身体健康。银耳性质偏于寒凉，如果是寒性体质或是脾胃虚弱的患者，需要少吃，避免加重腹泻、便溏的情况。
如果是热性体质或是平时容易上火，或是有慢性肺部疾病、有肺阴虚的人群，是适合煲汤喝的，可以起到清热泻火的作用。煲汤时可以放些冰糖，口感会更好。